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VERDICCHIO RISERVA VIGNA NOVALI
Codice web
NOVL1
CANTINA MONCARO
REGIONE MARCHE
Descrizione
Vigneti: regione viticola: Marche, provincia di Ancona.
Ubicazione: vigneto di Contrada Novali nel comune di Castelplanio.
Età: 7-35 anni.
Suolo: molto profondo con presenza di pietra e prevalenza di sabbie e argille del Plio-Pleistocene e Miocene, con tendenza al calcareo.

Vitigni e coltivazione: uve: 100% Verdicchio. Sistema d’allevamento: capovolto e doppio guyot.

Vinificazione: raccolta: raccolta tardiva delle uve a fine vendemmia ed in parte surmaturate con sviluppo di muffa nobile. Vinificazione: breve macerazione a freddo delle bucce e pressatura soffice con decantazione statica del mosto. Fermentazione con lieviti autoctoni selezionati e successiva permanenza sulle fecce fini per 10 mesi in acciaio ed in piccola parte in barrique Allier. Maturazione: il vino matura per oltre 18 mesi in bottiglia.

Abbinamenti: la sua elegante e morbida struttura e convincente sapidità suggeriscono di concederlo a piatti importanti della marineria, sia tradizionali che della moderna cucina. La sublimazione avviene con primi piatti in salse bianche di pesce (risotti e spaghetti alle vongole) e con base di ortaggi. Non ha rivali sul pesce azzurro. Eccellente è il matrimonio con carni bianche di bassa corte fino a giovani ovini, come anche in diverse elaborazioni tartufate e sul fegato grasso.

Temperatura servizio: 12° C.

Dati: Alcool: 14,0% vol.
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