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Scopri il Teff

Teff è una pianta annua con un sistema di radici fibrose, uno stelo eretto e un’infiorescenza di tipo pannocchia. Nella gran parte delle varietà una singola pianta può arrivare a produrre fino a 50000 cariossidi dalle quali si ricava la farina di Teff. I grani di Teff possono essere bianchi o rossi. A seconda dell’uso ne deriva una farina bianca o scura. In Etiopia, zona d’origine, i grani bianchi sono considerati i più pregiati. La farina di Teff bianca ha un aroma piuttosto dolce e delicato, che ricorda quello della castagna.

La farina di Teff scura, invece, ha un sapore più rustico e deciso, simile a quello della nocciola. Entrambe le varietà, chiara e scura, sprigionano un aroma avvolgente e leggermente tostato. La pianta di Teff può essere conservata per molti anni senza essere seriamente danneggiata da insetti nocivi, comuni nell’immagazzinamento ed è tollerante al ristagno d’acqua.

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